Как приготовить плов на костре

[igor_axuta]

Погода в тот день явно благоприятствовало. Светило солнышко и было тепло, около 5 градусов. У меня был стереотип, что за Уралом уже в октябре холодина, снег по колено )))), а оказалось всё совсем не так.
1





Итак, про плов.
В раскаленное подсолнечное масло масло кидаем одну резанную на несколько частей луковицу. Зачем? Раньше, когда масло было не такое чистое как сейчас, лук кидали для того чтобы он вобрал в себя всю гадость и лишние запахи. Сейчас для того чтобы у плова получился красивый золотистый оттенок, если можно так сказать ))) Как он почернеет, выкидываем его и засыпаем мясо.
2


Мясо брали свинину, лучше ошеек, он жирненький, жир вытапливается, остается одно мясо. Режем не мелкие кусочки 2-3 см в длину. Иногда помешиваем, чтобы мясо не приставало к казану, что я и делаю на первой фотке.
Итак жарим минут 15-20, пока мясо не зарумянится. Я раньше когда готовил кидал много лука, резанного кольцами, а оказывается достаточно одной головки (и это на 3 кило риса), так что его почти и не видно было.
И вот когда мясо будет вот такое
3


можно засыпать морковку. Морковку режем вдоль.
4


5


6


7


да, да, много морковки, очень много, я сам не ожидал. морковь дает сок, сладкий, он смешивается с маслом, с вытопленным жиром из мяса и получается зирвак, основа плова. от него и зависит вкус плова, поэтому морковку лучше брать сочную, сладковатую.
8


Продолжаем готовить, помешиваем, уже появляются запахи ням-ням )))
9


И вот сок с морковочки постепенно выделяется...... и получается......а запахи уже....... словами не передать
10


11


Вот теперь можно добавить специю, всего одну - ЗИРА, но не просто надо её кинуть а растереть в ладонях
12


и вот мы наблюдаем следующую картину
13


14


15



КРАСОТИЩЩЩЩЩА
16


Не забываем посолить). Примерно столовая ложка с горкой соли уходит обычно, но лучше попробовать - бульон должен быть чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис

Доливаем водички, обязательно кипяток, чтобы процесс кипения не прервался и
17


и ещё немного зиры
18


Теперь про рис.
Берём рис, из расчета 1 кг на 7-8 человек. Такого риса как в Азии мы не найдем, потому что там рис чистят руками, поэтому он получается целый, не ломанный. Поэтому берем обычный рис. Рис обязательно надо промыть, как минимум в трёх водах, пока вода не будет чистая стекать. И обязательно затем замочить минут на 15. Если рис не замачивать, то он разлезится и получится рисовая каша.
19


20


21


22


23


24



Постепенно рис впитывает водичку
25


26


27



Дальше самое интересное, я такого нигде не читал. Накрываем рис пакетом!!!! Чтобы он запарился.
28


29



И накрываем все это
30



А чтобы поплотней было, сверху камушек можно положить
31


В конце готовки, сверху втыкаем целую головку чеснока, для аромата.

Итог превзошёл все ожидания. Такого вкусного плова я ещё не ел.
32



Всем спасибо за внимание. Комментируйте. Спрашивайте.

Всё это происходило вот здесь http://ihoraksjuta.livejournal.com/124379.html

Comments

[user-v.livejournal.com]

можно еще шафрана кинуть для цвета

[hoe-down.livejournal.com]

Воду можно заливать после того, как положили рис, ориентируясь по высоте ее уровня над рисом. Подсавляя ложку, чтобы струя не попала на зирвак. Зачем, не знаю.

[neuro77.livejournal.com]

Вкуснотища! Почти по узбекски, было бы не почти, если был бы барашек вместо свинки )

[a-zaxar.livejournal.com]

Каждый знает,как готовить плов,но у всех по разному получается.

[mden.livejournal.com]

Айву надо еще в плов. тогда вообще будет супер плов!

[mden.livejournal.com]

Нам очень нравится.только кусочки айвы желательно не крупные делайте.

[ibigdan.livejournal.com]

Спасибо за пост: http://ibigdan.livejournal.com/11949896.html

как плововар плововару

[alexfull.livejournal.com]

а вот отличное пособие и фактически учебник по правильному приготовлению плова.
http://files.mail.ru/RAYAKQ

[loren-ditrih.livejournal.com]

С пакетом перебор... достаточно штатной крышки от казана. Зачем пластик в еду совать? мало ли что он выделяет при нагреве?
При прокаливании масла можно с луком заложить чуть моркови, тогда масло и как следствие рис приобретет золотистый цвет.
Чеснок лучше закладывать в зирвак перед закладкой риса, тогда он лучше протушится, и отдаст больше запаха.
Можно добавить немного барбариса.
Лука в плове много не бывает. Я придерживаюсь пропорции кг. мяса, кг. моркови, кг. лука, кг. риса.
Плов становится пловом, когда вода выкипает вся и масло своими парами обволакивает каждое рисовое зернышко... если воду не выпарить, тогда получается шавля - рисовая каша с мясом.
Мясо должно пройти 3 основных кулинарных процесса - обжаривание, варку, и тушение... тогда будет таять во рту).
Зирвак, это стадия плова после заливки воды. Мясоовощной суп. В азии готовится как самодостаточное блюдо.
Автору удачи и совершенствования!)

[mapa-77.livejournal.com]

я несколько иначе готовлю и обязательно с НУТом.
Справочно: родом с Таджикистана, поэтому знаю премудрости готовки!!!!

[alexfull.livejournal.com]

та-а-а-к все советчики качают книгу и пока до плова с курдючным салом не дойдут ничего не советуют :-)

плов неправильный

[Алексей Сурков (from livejournal.com)]

Вообще плов приготовлен абсолютно неправильно. Судя по картинкам у вас получилась каша с мясов, что не есть плов.
Я так понял - что выпендреж - это то, что на костре. Остальное - хрень.

[berbajs.livejournal.com]

Вкуснотища какая)) Жаль мне лень как всегда делать...

[bad505.livejournal.com]

чОрт, плова захотелось...)

[kukmor.livejournal.com]

круть!
разместил пост в LJTimes
:-)

[maksim-obozhaev.livejournal.com]

Все ждал когда казан накроют, но пакета испугался. Не, надо че-нить не пластиковое, щетаю. продукт, как-никак. А тут температуры высокие. Все остальное взял на заметку. Меня к вам товарищ на строчку выше прислал. Сожалений не испытываю )))